콤부차 탄산, 어떻게 생기는건가요? (콤부차에 탄산이 부족해요!)

 

무더운 여름날씨에 한 잔의 시원한 음료만큼 더위를 잘 식혀주는건 없죠.

 

그 중에서도 콤부차는 독특한 맛과 상쾌함으로 많은 사랑을 받고 있는데요,

그 중에서도 특히 콤부차의 새콤달콤함과 탄산성분이 등골까지 오싹하게 해 줘요.

 

오늘은 콤부차의 탄산이 어떻게 생기는지 알아볼건데요,

함께 콤부차의 비밀에 대한 여행을 떠나보도록 할까요?

 

목차

• 콤부차의 탄산은 어떻게 생기는걸까?
• 내 콤부차는 탄산이... 없어요.
• 탄산이 있긴 한데, 더 톡 쏘게 만들고 싶어요!

• 함께 보면 좋은 글

 

 

콤부차의 탄산은 어떻게 생기는걸까?

콤부차의 탄산 성분은 발효 과정에서 생기는 거예요.

혹시 집에서 막걸리키트로 막걸리 담가보신분? (저요!🙋🏻‍♀️)

막걸리 담글때에도 뽀글뽀글 탄산이 올라오는데요,

이것또한 발효 과정에서 생기는 탄산이랍니다.

 

콤부차의 주 성분은 아시다시피 찻잎인데요, 이 차가 물과 섞이면서 발효가 시작되는 거예요.

발효는 세균이나 효모 등의 미생물이 성분을 분해하면서 일어나는 과정으로, 이때 이산화탄소 (CO2)가 생성된답니다.

이 과정을 통해 콤부차에 상콤한 탄산 성분이 형성되는거죠!

 

 

 

 

 

내 콤부차는 탄산이... 없어요.

집에서 만든 콤부차에 탄산이 느껴지지 않을땐

여러가지 이유가 있을 수 있어 잘 살펴봐야 해요.

 

1. 건강하지 않은 스코비, 혹은 건강하지 않은 차

집에 스코비는 있는데...🤔

혹시 콤부차를 정기적으로 만들지 않고 티(차)와 스코비를 몇달째 방치중이신가요?

 

만약 그렇다면 스코비에 적당한 양의 박테리아와 이스트가 없을 수 있어요.

발효에 꼭 필요한 '적당량'의 박테리아와 이스트는 탄산을 만드는데 필수예요!

 

한번 더 시도 해 보시고,

뽀글뽀글 탄산거품이 생기지 않는다면 스코비를 다시 시작하는것을 추천드립니다! 🥲

 

2. 식초화 된 콤부차

혹시 실온 발효를 너무 오래 해 너무 시어지지 않았는지요?

냉장고에서도 발효가 천천히 계속 진행되는거라 살짝 단맛이 날 때 냉장발효를 시작해야 해요.

 

신맛이 너무 강하다면,

이스트와 박테리아가 소진할 수 있는 음식을 다 먹었다는걸 뜻해요.

그리고... 탄산은 제조되지 않죠!

 

음식과 탄산이 무슨 관계냐고 물으신다면!

콤부차에 들어있는 미생물들은 탄산을 만들기 위해서는 설탕이 필요하거든요.

 

콤부차에 설탕을 넣는 이유는 맛의 향상을 위해서가 아니라 박테리아랑 이스트에게 음식을 주기 위해서라는 점, 잊지 마세용!

 

 

 

탄산이 있긴 한데, 더 톡 쏘게 만들고 싶어요!

저는 집에서 '홈부차'를 만들며 탄산때문에 많이 고생했는데요,

원하는만큼 탄산이 생기지 않아 고생한것도 있지만

어떤때는 너무 많이 생겨 폭발한적도 꽤 있어요... (막걸리 포함😱)

 

그래도 이야기를 듣다보면 탄산이 부족하단 분들이 더 많으셔서

오늘은 탄산의 양을 끌어올릴 수 있는 방법 3가지를 알려드릴게요!

 

1.  최대한 병을 채우기 (밀봉되는 병 매우 중요!)

사실 이건 2차발효때의 이야기인데요,

2차발효시 사용하는 유리병에 남겨둔 공기가 적을수록 좋답니다.

 

즉, 최대한 병을 가득 채우라는 말이죠.

최대한 병을 채운 뒤 밀봉하고 (고무패킹이 있는 유리병... 아시죠들?) 어두운곳에 2-4일정도 놓으시면 되요.

 

거의 모든 탄산은 2차발효때 진행된다는 사실, 아시나요?

더 재미있는 사실은 과일 종류에 따라 탄산이 더 생기고 덜 생길 수 있다는 점이예요.

(믿기 어려우시다면 다음번에 병 하나에는 딸기를 넣어보세용❤️)

 

2. 사알짝 데워주기(?)

사실 여름엔 문제 없지만 지금같은 겨울엔 더 신경을 써 주어야 하는 문제인데요,

혹시 홈부차를 너무 쌀쌀하게 방치하고 계시지는 않으신지요?

 

적당한 온도와 케어가 필요한 아이들이랍니다. 🥹

 

온도가 너무 낮으면 이스트의 움직임도 느릿느릿해져요.

이스트의 느린 움직임은 뭐다? = 탄산이 부족하다!

 

사실 발효할 때 잘 만들어졌던 탄산도

냉장고에 들어갔다 나오면 줄어들 수 있는데요,

이럴때에는 또 방법이 있죠.

 

냉장고에서 꺼내자마자 마시지 말고

약 5분정도 기다렸다가 드세요.

 

기다린 후에 병을 한번 뒤집었다 오픈하면 탄산이 더 뽀글뽀글 올라올 수 있어요.

 

(절대 흔들지는 마세요! 대참사 일어날 수 있음)

 

3. 이스트 많이 넣기

처음 콤부차를 만들때, 이스트를 더 많이 넣어보세요.

설탕을 분해하고 탄산성분을 만드는데 이스트는 꼭 필요하다고 했죠?

 

이스트는 주로 바닥에 깔려있는데,

또 박테리아는 윗쪽에 둥둥 떠 있어요.

 

다음 콤부차는 윗쪽에서 한컵, 바닥에서 한컵.

이렇게 해서 만들어보세요.

 

 

 

 

 

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