발효시 꼭 알아야 할 꿀팁 대방출!

오늘은 집에서 발효를 할 때 꼭 알아야 할 꿀팁들을 완전 속 탈탈 털어 보여드릴거예요. 발효 음식을 만들든, 음료를 만들든 알아두시면 유용하게 쓰일 수 있을건데요, 오늘 알려드리는 팁만 기억하셔도 완전 발효대왕 되실 수 있어요.🥹❤️

발효 팁 및 요령

• 우리는 누구다?! 식스센스 보고 자란 아이들! 감각 사용하기: 보기, 후각, 맛. 거품 발생률도 자주 확인 해 주셔야 해요.
• 지정된 자리에서 일관된 온도를 유지하는데 최선을 다 해 주세요.
• 발효가 잘 진행되고 있음을 나타내는 색상 변화를 관찰합니다. 색상의 변화는 젖산이 쌓이면서 산성도가 증가하기 때문이죠. 보라색은 분홍색으로 변하고, 녹색은 회색으로 변하며, 다른 밝은색들은 여기저기 색이 묻고 희미해질 수 있습니다. 하지만 걱정하지 않으셔도 돼요, 이 반응은 모두 정상 반응입니다.
• 표면에 막이 자라고 있는지 확인합니다. 만약 식초, 콤부차, 또는 준을 만든다면, 이것은 배양 중에 있다는 긍정적인 신호이지만, 만약 그렇지 않다면, 그것은 원치 않는 침입자일지도 몰라요! 만약 곰팡이가 밝게 보이거나 혼합물이 끈적거리면, 그 덩어리는 즉시 버려야 합니다. 소량의 흰 곰팡이나 회색 곰팡이라면 이것을 제거하고 계속할 수 있지만, 공기 중에 떠다니는 세균이 발생하지 않도록 식재료를 가능한 한 깨끗하게 유지하고 물에 잠기고 밀봉해야 합니다.
• 발효물을 보관할 때, 반드시 재료들이 용기 안에 압축되어 있도록 하고 내부와 외부 테두리를 깨끗하게 유지해야 합니다. 산소에 대한 노출을 최소화하기 위해 적절한 경우 발효물을 더 작은 용기에 옮기는 것이 좋습니다.
• 발효물을 맛보거나 옮길 때는 항상 매우 깨끗한 식기를 사용하고, 다른 발효물을 취급할 때는 교차 오염을 방지하기 위해 동일한 식기를 사용하지 마세요.

 

시간, 온도 및 재료의 비율

배양 시간은 사용하는 온도 범위에 따라 감소하거나 증가합니다. 범위가 따뜻할수록 배양과정이 빨라지고 발효가 더 시어집니다. 일반적으로, 더 낮은 온도에서 더 오래 배양에 맡기는 것은 더 부드럽지만 더 복잡한 맛과 더 선명한 질감을 만들어냅니다.

 

명시되지 않은 한 용기를 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관하세요. 만약 더운 기후의 나라에서 사는 분이라면 (일년 내내 28도 이상인 곳) 제대로 발효가 안 될 가능성이 높아요. 김치냉장고가 있으시다면 이용하셔도 되고, 일반 냉장고에서 어느정도 자리를 만드셔도 되지요.

이용할 수 있는 미생물에 대한 성분 비율도 발효에 걸리는 시간에 영향을 미친답니다. 예를 들어, 크라우트 한 병은 이용할 수 있는 동물을 희석할 수 있는 어떤 것도 없이 액체 속에 채소로 채워져 있지만, 비트 크바스 같은 음료는 약간의 야채 물질과 많은 물을 가지고 있어요. 필요한 모든 것이 존재하지만, 진행되는 동안 더 오래 걸릴 거예요.

 

 

 

위의 팁으로 성공적인 홈부차/발효음식(음료)를 만드시길 바라며, 콤부차 만드는데 궁금한 점은 아래의 글들을 참고 해 주세요👇

[재료 시리즈 #1] 콤부차 만들기에 어떤 차가 제일 좋을까?

 

[재료 시리즈 #2] 콤부차 만들기에 제일 적합한 설탕 찾기

 

[재료 시리즈 #3] 콤부차 만들때 수돗물(아리수)을 사용해도 될까? 콤부차 만들때 사용할 수 있는