"Pop the bottle!" 🍾 벌써 12월, 일 년이 끝나가는 시간이 왔네요. 12월 하면 뭐니 뭐니 해도, 송년회를 빼놓을 순 없죠. 코로나가 2020년, 우리의 삶의 한 부분으로 차지한 지 거의 꽉 채운 3년이 되어가는데요, 여기저기서 송년회 연락 오는 분들, 많을 거예요. 연말 하면 맛있는 음식도 중요하지만 그래도 술을 빼놓을 순 없는데요. 즐겁고 힘들었던 한 해를 마무리할 때는 역시 보글보글 시원하면서 기분 내기도 딱인, 샴페인이 아닐까 싶어요. 오늘은 연말 파티를 계획 중인 (아마 파워 J?ㅎㅎㅎㅎ 제가 그래요.) 분들을 위해 조금이나마 도움을 드리고자 이 글을 씁니다. 아마 스크롤이 바닥에 닿을 때쯤에는 연말 파티에 완벽한 샴페인, 정하실 수 있을 거예요. 샴페인을 선택할 때에는, 어떤 ..

발효와 사람의 관계는 아주 오래전으로 거슬러 올라가요. 얼마나 오래되었는지는 누구도 정확하게 알 수 없지만, 하나 제가 확실히 알려드릴 수 있는 건 음식을 발효시킨다는 것이 최근에 들어서 유행하는 것이 아니라는 것이에요. (예를 들면 콤부차, 콤부차, 콤부차...😂) 앞으로 발효와 인간의 역사 시리즈를 통해 조금씩 조금씩 알려드릴게요! "술 취한 원숭이 Drunken Monkey" 가설 흥미로운 이야기를 해 드릴 건데요, 인류가 시작되기 전부터 우리는 발효된 음식에 끌렸다,라고 말씀을 드리면 어떤 생각이 드세요? 2000년 미국의 생물학자 로버트 더들리 박사가 드렁큰 멍키, 즉 술 취한 원숭이 가설을 제안했어요. 그 가설에 따르면 인류의 조상이었던 동물은 이미 그때부터 발효 과일을 먹고 있었대요. 다른 ..

우리의 지문은 그 누구와도 같지 않죠, 스코비도 다르지 않아요. :) 온도, 습도, 재료, 병, 그리고 스코비의 나이까지 모든 것에서 영향을 받아 하나같이 다르게 생성되고, 하나같이 다 다르게 생겼어요. 제가 만든 스코비 중에는 정말 뽀얗고 너무 예쁘게 하얗고 둥근 모양도 있었고요, 살짝 흐물거리는 갈색도, 병이 깨끗하지 않아 캄 이스트가 생긴 스코비도 있었어요. 최악으로는, 곰팡이 핀 스코비도 만들어 봤지요.😅 사실 처음 보는 형태의 스코비라면, 아무리 건강한 스코비라도 이게 괜찮은 건가, 걱정이 되는 건 사실이에요. 저도 처음 콤부차를 만들 때 캄 이스트가 생겨(저 때는 캄 이스트라는 걸 들어보지도 못했어요) 이게 곰팡이인가, 원래 스코비는 이렇게 생긴 건가, 과연 내 콤부차를 마셔도 되는 건가, 인..

혹시 여러분은 콤부차를 만드는 것을 처음 봤을 때 어떤 생각을 했는지 기억나시나요? 아직 못 보신 분을 위해 살짝 언질 드리자면 조금 공격적으로(?) 생겼어요. 솔직히 전 처음에 보고 징그럽다고 생각했을 정도니까요. 뭐지? 액체가 있고 맨 위에 뭔가 둥둥 떠다니면서 자란다고 생각하면... 으. 하지만 공격적인(?) 첫인상은, 일단 여러분이 맛있는 콤부차를 만들고 나면 180도 확 달라질 거예요! 그래서, 스코비가 뭔데요? 스코비는 SCOBY라고 써요. 하지만 영어 단어는 아니랍니다! 사실 스코비는 Symbiatic Culture Of Bacteria and East의 약자인데요, 직역하면 박테리아와 효모(이스트)의 공생 배양이라고 할 수 있어요. 단어는 아니지만 각 단어의 앞글자를 따 '스코비' 라고 부..

발효=미생물을 관리하는 것, 이제는 잘 아시죠? 발효는 좋은 박테리아와 효모의 균형을 맞추는 것이랍니다. 콤부차는 산성과 낮은 pH로 많은 균을 죽이기 때문에 자연적으로 어느 정도 관리가 되지만, 장비가 깨끗하지 않다면 소용이 없어요. 그래서 오늘은 제가 콤부차 장비를 소독하고 관리하는 방법을 알려드릴게요. 일반적으로 아주 간단한 두 단계가 있는데요, 아래와 같습니다. 1. 증류 식초;distilled vinegar로 헹군다. 저 사실 증류식초를 어떻게 소개해 드려야 하나, 고생 좀 했어요. 미국에서는 distilled vinegar, 즉 증류 식초를 구하기가 굉장히 쉬운데 네이버에서 증류 식초 검색하면 하인즈 직구밖에 안 나오는 거예요! 집에서 쉽게 콤부차 마시자고 만들어 마시는데 직구를 할 수 있나요..

콤부차를 만들 때 사용 가능한 물과 사용하면 안되는 물이 있다는 것, 알고 계셨나요? 저도 최근까지 명확하게 이해를 하지 못해 매번 너무 헷갈렸는데요, 오늘 저와 같은 고민을 가지신 분들을 위해 제대로 정리해 드리려고 해요. 수돗물(아리수)을 왜 사용하면 안되는지, 그리고 그 물을 어떻게 사용할 수 있는 물로 바꾸는지 알려드릴게요. distilled water을 사용하라고 알고있는데 네이버 찾아보니 증류수라고 나오네요. 저도 몇달을 distilled water을 구매해서 콤부차를 만들었는데 이게 지속되다보면 번거롭기도(지갑 사정도!) 하고 매번 생기는 플라스틱 쓰레기에 죄책감이 생겨 방안을 연구 해 봤답니다! => 한국에서는 생수를 사용하면 된다고 해요. 그렇다면, 우리가 마셔도 안전하다는 아리수는 대체..