콤부차를 만들 때 사용 가능한 물과 사용하면 안되는 물이 있다는 것, 알고 계셨나요? 저도 최근까지 명확하게 이해를 하지 못해 매번 너무 헷갈렸는데요, 오늘 저와 같은 고민을 가지신 분들을 위해 제대로 정리해 드리려고 해요. 수돗물(아리수)을 왜 사용하면 안되는지, 그리고 그 물을 어떻게 사용할 수 있는 물로 바꾸는지 알려드릴게요. distilled water을 사용하라고 알고있는데 네이버 찾아보니 증류수라고 나오네요. 저도 몇달을 distilled water을 구매해서 콤부차를 만들었는데 이게 지속되다보면 번거롭기도(지갑 사정도!) 하고 매번 생기는 플라스틱 쓰레기에 죄책감이 생겨 방안을 연구 해 봤답니다! => 한국에서는 생수를 사용하면 된다고 해요. 그렇다면, 우리가 마셔도 안전하다는 아리수는 대체..

설탕은 콤부차 만들기에 있어서 빼 놓을 수 없는 중요한 재료예요. 시중에 나와있는 설탕은 굉장히 많은데, 그렇다면 어떤 종류의 설탕을 사용해야 맛있는 콤부차가 만들어 질까요? 이 포스팅에서는 설탕 종류에 따른 특징과 콤부차의 맛에 미치는 영향을 알아볼게요. 계속 설탕이 중요하다고 반복하는데, 대체 왜 중요할까요? 설탕은 이스트를 에탄올로 변환시키는 데 필수적인 역할을 하기 때문입니다. 박테리아는 이 에탄올을 먹고 산성화 작용을 시켜 콤부차 특유의 새콤한 맛을 내는 거예요. 그렇다면 어떤 설탕이 가장 좋은지도 알아 봐야 하겠죠? 백설탕: 가장 쉽게 접할 수 있는 형태의 설탕입니다. 원료는 사탕수수 혹은 사탕무, 제일 흔히 볼 수 있는 백설탕이죠. 사실 이제는 많은 가정에서 사용되고있지는 않지만 가장 성공적..

콤부차에 딱 맞는 차를 사용하면 오랫동안 사용할 수 있는 건강한 스코비를 만들 수 있는데요, 콤부차를 만들 때 차로 만드는건 알지만... 시중에 나와있는 차 종류는 너무 많고, 이왕 만드는거 맛있는 콤부차를 만들고 싶은데, 어떤 차를 사용해야 할지 감이 안 오시는 분들도 계실 거예요. 그래서 오늘은 제가 콤부차 만들기에 좋은 차 종류를 소개해 드릴 건데요, 잘 보시고 사용하고 싶은 차를 구매 해 보세요! 콤부차 만들기에 적합한 차 종류 1. 홍차 녹차나 우롱차에 비해 오랜 시간 산화되어 강한 풍미를 내는 차인 홍차는 콤부차 만들기에 아주 적합하답니다. 콤부차 만들때 주로 사용되는 종류는 실론과 잉글리시 브렉퍼스트고요, 스코비를 키울때는 홍차만 사용하는 것을 추천드려요. 같은 스코비/원액으로 4~5번정도 ..

콤부차 준비물 포스팅을 읽은 분들은 필수 준비물 1번에 제가 두 개 크기의 유리병을 적어놓은 것을 보셨을 거예요. 그런데 굳이 병을 두 개나 해야 해? 하는 분들도 있을 거예요. 이 포스팅에 왜 우리는 사이즈가 다른 유리병을 사용해야 하는 지 알려드릴게요. 우리가 콤부차를 만드는 단계를 보면 발효과정을 1차 발효, 맛을 입히고 탄산화 시키는 과정을 2차 발효라고 하는데요, 큰 유리병은 1차 발효에 적합합니다. 원하는 맛을 입히고 원하는 만큼의 탄산을 입히는 2차 발효는 작은 유리병이 적합해요. 발효에 적합한 좋은 품질의 유리병을 사용하는 것이 키 포인트인데요, 발효에 적합한 병들은 가스가 새지 않게 (=탄산이 새지 않게) 꽉 잡아주는 역할을 한답니다. 콤부차 만들기에 적합한 병은 아래와 같아요. 유리: ..

10/23 저 울거예요.🥲 스코비 형성이 안되고 있습니다. 곰곰히 생각해보니 아마 지난번 곰팡이가 피었을 때 세제로 병을 닦아버렸는데 비누가 완전히 헹궈지지 않았나 생각해요. 스타터를 다시 구매할 순 없을것같고, 이번 기회에 스타터도 만들어보려고요. 시판하는 콤부차를 구매 해 아예 바닥부터 시작 해 볼게요. 응원 해 주세요! 최근에 꽤 오랜 기간 동안 해외를 다녀왔는데, 그 사이에 집에서 키우던 콤부차에 곰팡이가 피어버렸어요. 온도관리가 제대로 안되면 곰팡이가 피는데, 아무래도 너무 오랜기간 집을 비웠나 봅니다. 하는 수 없이 처음부터 콤부차를 만들면서, 집에서 콤부차 만드는 방법이 궁금한 분들을 위해 대략적인 만드는 법과 변화단계를 보여드리려고 해요. 콤부차 만들기 1. 차 우리기 콤부차 만들기의 시작..

저는 집에서 콤부차를 발효시키는 홈브루어예요. 콤부차를 발효하지 않더라도 많은 가정에서 김치나 장아찌 등 발효음식을 많이 만드는데요, 오늘은 콤부차 만들기의 기본인 필수 준비물을 알려드릴 거예요. 듣고 나면 이게 다라고? 하실 수 있는데, 발효는 그만큼 거창한 준비를 하지 않아도 할 수 있는 것이랍니다. 😅 주의: 플라스틱과 쇠 제품은 콤부차와 절대 닿아서는 안돼요. 안전하게 모두 유리나 나무 제품을 사용하는 것을 추천합니다. 필수 준비물 1. 4L 유리병 & 0.5L 유리병 발효를 시킬 유리병은 필수예요. 사실 우리 전통 방법으로는 항아리를 쓰지만 저는 구하기 쉬운 유리병을 써요. 입이 넓은 유리병은 구하기도 쉽고 종류에 상관없이 다양한 종류의 발효를 하기에 적합해요. 그리고 이건 개인 취향이지만, 뚜..