우리의 지문은 그 누구와도 같지 않죠, 스코비도 다르지 않아요. :) 온도, 습도, 재료, 병, 그리고 스코비의 나이까지 모든 것에서 영향을 받아 하나같이 다르게 생성되고, 하나같이 다 다르게 생겼어요. 제가 만든 스코비 중에는 정말 뽀얗고 너무 예쁘게 하얗고 둥근 모양도 있었고요, 살짝 흐물거리는 갈색도, 병이 깨끗하지 않아 캄 이스트가 생긴 스코비도 있었어요. 최악으로는, 곰팡이 핀 스코비도 만들어 봤지요.😅 사실 처음 보는 형태의 스코비라면, 아무리 건강한 스코비라도 이게 괜찮은 건가, 걱정이 되는 건 사실이에요. 저도 처음 콤부차를 만들 때 캄 이스트가 생겨(저 때는 캄 이스트라는 걸 들어보지도 못했어요) 이게 곰팡이인가, 원래 스코비는 이렇게 생긴 건가, 과연 내 콤부차를 마셔도 되는 건가, 인..

혹시 여러분은 콤부차를 만드는 것을 처음 봤을 때 어떤 생각을 했는지 기억나시나요? 아직 못 보신 분을 위해 살짝 언질 드리자면 조금 공격적으로(?) 생겼어요. 솔직히 전 처음에 보고 징그럽다고 생각했을 정도니까요. 뭐지? 액체가 있고 맨 위에 뭔가 둥둥 떠다니면서 자란다고 생각하면... 으. 하지만 공격적인(?) 첫인상은, 일단 여러분이 맛있는 콤부차를 만들고 나면 180도 확 달라질 거예요! 그래서, 스코비가 뭔데요? 스코비는 SCOBY라고 써요. 하지만 영어 단어는 아니랍니다! 사실 스코비는 Symbiatic Culture Of Bacteria and East의 약자인데요, 직역하면 박테리아와 효모(이스트)의 공생 배양이라고 할 수 있어요. 단어는 아니지만 각 단어의 앞글자를 따 '스코비' 라고 부..

발효=미생물을 관리하는 것, 이제는 잘 아시죠? 발효는 좋은 박테리아와 효모의 균형을 맞추는 것이랍니다. 콤부차는 산성과 낮은 pH로 많은 균을 죽이기 때문에 자연적으로 어느 정도 관리가 되지만, 장비가 깨끗하지 않다면 소용이 없어요. 그래서 오늘은 제가 콤부차 장비를 소독하고 관리하는 방법을 알려드릴게요. 일반적으로 아주 간단한 두 단계가 있는데요, 아래와 같습니다. 1. 증류 식초;distilled vinegar로 헹군다. 저 사실 증류식초를 어떻게 소개해 드려야 하나, 고생 좀 했어요. 미국에서는 distilled vinegar, 즉 증류 식초를 구하기가 굉장히 쉬운데 네이버에서 증류 식초 검색하면 하인즈 직구밖에 안 나오는 거예요! 집에서 쉽게 콤부차 마시자고 만들어 마시는데 직구를 할 수 있나요..

콤부차를 만들 때 사용 가능한 물과 사용하면 안되는 물이 있다는 것, 알고 계셨나요? 저도 최근까지 명확하게 이해를 하지 못해 매번 너무 헷갈렸는데요, 오늘 저와 같은 고민을 가지신 분들을 위해 제대로 정리해 드리려고 해요. 수돗물(아리수)을 왜 사용하면 안되는지, 그리고 그 물을 어떻게 사용할 수 있는 물로 바꾸는지 알려드릴게요. distilled water을 사용하라고 알고있는데 네이버 찾아보니 증류수라고 나오네요. 저도 몇달을 distilled water을 구매해서 콤부차를 만들었는데 이게 지속되다보면 번거롭기도(지갑 사정도!) 하고 매번 생기는 플라스틱 쓰레기에 죄책감이 생겨 방안을 연구 해 봤답니다! => 한국에서는 생수를 사용하면 된다고 해요. 그렇다면, 우리가 마셔도 안전하다는 아리수는 대체..

설탕은 콤부차 만들기에 있어서 빼 놓을 수 없는 중요한 재료예요. 시중에 나와있는 설탕은 굉장히 많은데, 그렇다면 어떤 종류의 설탕을 사용해야 맛있는 콤부차가 만들어 질까요? 이 포스팅에서는 설탕 종류에 따른 특징과 콤부차의 맛에 미치는 영향을 알아볼게요. 계속 설탕이 중요하다고 반복하는데, 대체 왜 중요할까요? 설탕은 이스트를 에탄올로 변환시키는 데 필수적인 역할을 하기 때문입니다. 박테리아는 이 에탄올을 먹고 산성화 작용을 시켜 콤부차 특유의 새콤한 맛을 내는 거예요. 그렇다면 어떤 설탕이 가장 좋은지도 알아 봐야 하겠죠? 백설탕: 가장 쉽게 접할 수 있는 형태의 설탕입니다. 원료는 사탕수수 혹은 사탕무, 제일 흔히 볼 수 있는 백설탕이죠. 사실 이제는 많은 가정에서 사용되고있지는 않지만 가장 성공적..

콤부차에 딱 맞는 차를 사용하면 오랫동안 사용할 수 있는 건강한 스코비를 만들 수 있는데요, 콤부차를 만들 때 차로 만드는건 알지만... 시중에 나와있는 차 종류는 너무 많고, 이왕 만드는거 맛있는 콤부차를 만들고 싶은데, 어떤 차를 사용해야 할지 감이 안 오시는 분들도 계실 거예요. 그래서 오늘은 제가 콤부차 만들기에 좋은 차 종류를 소개해 드릴 건데요, 잘 보시고 사용하고 싶은 차를 구매 해 보세요! 콤부차 만들기에 적합한 차 종류 1. 홍차 녹차나 우롱차에 비해 오랜 시간 산화되어 강한 풍미를 내는 차인 홍차는 콤부차 만들기에 아주 적합하답니다. 콤부차 만들때 주로 사용되는 종류는 실론과 잉글리시 브렉퍼스트고요, 스코비를 키울때는 홍차만 사용하는 것을 추천드려요. 같은 스코비/원액으로 4~5번정도 ..