우리의 지문은 그 누구와도 같지 않죠, 스코비도 다르지 않아요. :) 온도, 습도, 재료, 병, 그리고 스코비의 나이까지 모든 것에서 영향을 받아 하나같이 다르게 생성되고, 하나같이 다 다르게 생겼어요. 제가 만든 스코비 중에는 정말 뽀얗고 너무 예쁘게 하얗고 둥근 모양도 있었고요, 살짝 흐물거리는 갈색도, 병이 깨끗하지 않아 캄 이스트가 생긴 스코비도 있었어요. 최악으로는, 곰팡이 핀 스코비도 만들어 봤지요.😅 사실 처음 보는 형태의 스코비라면, 아무리 건강한 스코비라도 이게 괜찮은 건가, 걱정이 되는 건 사실이에요. 저도 처음 콤부차를 만들 때 캄 이스트가 생겨(저 때는 캄 이스트라는 걸 들어보지도 못했어요) 이게 곰팡이인가, 원래 스코비는 이렇게 생긴 건가, 과연 내 콤부차를 마셔도 되는 건가, 인..

발효=미생물을 관리하는 것, 이제는 잘 아시죠? 발효는 좋은 박테리아와 효모의 균형을 맞추는 것이랍니다. 콤부차는 산성과 낮은 pH로 많은 균을 죽이기 때문에 자연적으로 어느 정도 관리가 되지만, 장비가 깨끗하지 않다면 소용이 없어요. 그래서 오늘은 제가 콤부차 장비를 소독하고 관리하는 방법을 알려드릴게요. 일반적으로 아주 간단한 두 단계가 있는데요, 아래와 같습니다. 1. 증류 식초;distilled vinegar로 헹군다. 저 사실 증류식초를 어떻게 소개해 드려야 하나, 고생 좀 했어요. 미국에서는 distilled vinegar, 즉 증류 식초를 구하기가 굉장히 쉬운데 네이버에서 증류 식초 검색하면 하인즈 직구밖에 안 나오는 거예요! 집에서 쉽게 콤부차 마시자고 만들어 마시는데 직구를 할 수 있나요..

콤부차에 딱 맞는 차를 사용하면 오랫동안 사용할 수 있는 건강한 스코비를 만들 수 있는데요, 콤부차를 만들 때 차로 만드는건 알지만... 시중에 나와있는 차 종류는 너무 많고, 이왕 만드는거 맛있는 콤부차를 만들고 싶은데, 어떤 차를 사용해야 할지 감이 안 오시는 분들도 계실 거예요. 그래서 오늘은 제가 콤부차 만들기에 좋은 차 종류를 소개해 드릴 건데요, 잘 보시고 사용하고 싶은 차를 구매 해 보세요! 콤부차 만들기에 적합한 차 종류 1. 홍차 녹차나 우롱차에 비해 오랜 시간 산화되어 강한 풍미를 내는 차인 홍차는 콤부차 만들기에 아주 적합하답니다. 콤부차 만들때 주로 사용되는 종류는 실론과 잉글리시 브렉퍼스트고요, 스코비를 키울때는 홍차만 사용하는 것을 추천드려요. 같은 스코비/원액으로 4~5번정도 ..

10/23 저 울거예요.🥲 스코비 형성이 안되고 있습니다. 곰곰히 생각해보니 아마 지난번 곰팡이가 피었을 때 세제로 병을 닦아버렸는데 비누가 완전히 헹궈지지 않았나 생각해요. 스타터를 다시 구매할 순 없을것같고, 이번 기회에 스타터도 만들어보려고요. 시판하는 콤부차를 구매 해 아예 바닥부터 시작 해 볼게요. 응원 해 주세요! 최근에 꽤 오랜 기간 동안 해외를 다녀왔는데, 그 사이에 집에서 키우던 콤부차에 곰팡이가 피어버렸어요. 온도관리가 제대로 안되면 곰팡이가 피는데, 아무래도 너무 오랜기간 집을 비웠나 봅니다. 하는 수 없이 처음부터 콤부차를 만들면서, 집에서 콤부차 만드는 방법이 궁금한 분들을 위해 대략적인 만드는 법과 변화단계를 보여드리려고 해요. 콤부차 만들기 1. 차 우리기 콤부차 만들기의 시작..

저는 집에서 콤부차를 발효시키는 홈브루어예요. 콤부차를 발효하지 않더라도 많은 가정에서 김치나 장아찌 등 발효음식을 많이 만드는데요, 오늘은 콤부차 만들기의 기본인 필수 준비물을 알려드릴 거예요. 듣고 나면 이게 다라고? 하실 수 있는데, 발효는 그만큼 거창한 준비를 하지 않아도 할 수 있는 것이랍니다. 😅 주의: 플라스틱과 쇠 제품은 콤부차와 절대 닿아서는 안돼요. 안전하게 모두 유리나 나무 제품을 사용하는 것을 추천합니다. 필수 준비물 1. 4L 유리병 & 0.5L 유리병 발효를 시킬 유리병은 필수예요. 사실 우리 전통 방법으로는 항아리를 쓰지만 저는 구하기 쉬운 유리병을 써요. 입이 넓은 유리병은 구하기도 쉽고 종류에 상관없이 다양한 종류의 발효를 하기에 적합해요. 그리고 이건 개인 취향이지만, 뚜..

이 블로그의 제목으로 저는 "콤부차"와 "건강"이란 키워드를 내세우고 있습니다. 콤부차, 몸에 좋다고들 많이 들으시죠? 다이어트에도 좋고요. 근데, 콤부차 그놈, 도대체 진짜로 뭘까요? 정확히 알고 드시는 분 있나요? 사실 저도 새콤달콤한 맛에 반해 마시기 시작했던 터라 처음에는 그냥 맛있는 음료인줄로만 알았어요. 콤부차가 대체 뭔지는 제가 집에서 만들고 싶어 공부하며 알아졌답니다. 오늘은 콤부차가 무엇인지에 대해 설명 해 드릴거예요. 콤부차茶의 매력에 빠져 나오기 힘드실거예요! 콤부차는 무엇일까? 콤부차는 일단 발효차라고 할 수 있어요. 흠 근데, 저도 오설록에서도 차 종류에 발효차가 있어서 마셔봤지만 보통 발효차라고 하면 구수하고 깊은 향이 나는데, 그것과 탄산이 톡톡 쏘고 향도 상큼한 (발효차라는)..