설탕은 콤부차 만들기에 있어서 빼 놓을 수 없는 중요한 재료예요. 시중에 나와있는 설탕은 굉장히 많은데, 그렇다면 어떤 종류의 설탕을 사용해야 맛있는 콤부차가 만들어 질까요? 이 포스팅에서는 설탕 종류에 따른 특징과 콤부차의 맛에 미치는 영향을 알아볼게요. 계속 설탕이 중요하다고 반복하는데, 대체 왜 중요할까요? 설탕은 이스트를 에탄올로 변환시키는 데 필수적인 역할을 하기 때문입니다. 박테리아는 이 에탄올을 먹고 산성화 작용을 시켜 콤부차 특유의 새콤한 맛을 내는 거예요. 그렇다면 어떤 설탕이 가장 좋은지도 알아 봐야 하겠죠? 백설탕: 가장 쉽게 접할 수 있는 형태의 설탕입니다. 원료는 사탕수수 혹은 사탕무, 제일 흔히 볼 수 있는 백설탕이죠. 사실 이제는 많은 가정에서 사용되고있지는 않지만 가장 성공적..

콤부차에 딱 맞는 차를 사용하면 오랫동안 사용할 수 있는 건강한 스코비를 만들 수 있는데요, 콤부차를 만들 때 차로 만드는건 알지만... 시중에 나와있는 차 종류는 너무 많고, 이왕 만드는거 맛있는 콤부차를 만들고 싶은데, 어떤 차를 사용해야 할지 감이 안 오시는 분들도 계실 거예요. 그래서 오늘은 제가 콤부차 만들기에 좋은 차 종류를 소개해 드릴 건데요, 잘 보시고 사용하고 싶은 차를 구매 해 보세요! 콤부차 만들기에 적합한 차 종류 1. 홍차 녹차나 우롱차에 비해 오랜 시간 산화되어 강한 풍미를 내는 차인 홍차는 콤부차 만들기에 아주 적합하답니다. 콤부차 만들때 주로 사용되는 종류는 실론과 잉글리시 브렉퍼스트고요, 스코비를 키울때는 홍차만 사용하는 것을 추천드려요. 같은 스코비/원액으로 4~5번정도 ..

콤부차 준비물 포스팅을 읽은 분들은 필수 준비물 1번에 제가 두 개 크기의 유리병을 적어놓은 것을 보셨을 거예요. 그런데 굳이 병을 두 개나 해야 해? 하는 분들도 있을 거예요. 이 포스팅에 왜 우리는 사이즈가 다른 유리병을 사용해야 하는 지 알려드릴게요. 우리가 콤부차를 만드는 단계를 보면 발효과정을 1차 발효, 맛을 입히고 탄산화 시키는 과정을 2차 발효라고 하는데요, 큰 유리병은 1차 발효에 적합합니다. 원하는 맛을 입히고 원하는 만큼의 탄산을 입히는 2차 발효는 작은 유리병이 적합해요. 발효에 적합한 좋은 품질의 유리병을 사용하는 것이 키 포인트인데요, 발효에 적합한 병들은 가스가 새지 않게 (=탄산이 새지 않게) 꽉 잡아주는 역할을 한답니다. 콤부차 만들기에 적합한 병은 아래와 같아요. 유리: ..